ЗАРАНЕЕ

1. Разжигите уголь в Big Green Egg и разогрейте до температуры 160°C.
2. Тем временем, аккуратно разрежьте ножки по всему нижнему краю, примерно на 2 сантиметра от сустава, и очистите мясо.
3. Оберните каждую ножку ломтиком бекона и закрепите его коктейльной палочкой.
4. Посыпьте приправу в миску и обваляйте леденцы в специях. Положите их на решетку из нержавеющей стали ножками вверх.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Посыпьте горсть яблоневых древесных чипсов на раскаленные угли, затем установите convEGGtor с поддоном для жира и разместите решетку из нержавеющей стали с леденцами из куриных ножек в EGG. Закройте крышку и оставьте курицу коптиться около 30 минут; температура в EGG снизится до примерно 110°C при установке convEGGtor — поддерживайте эту температуру.
2. Повышайте температуру EGG до 180°C и готовьте леденцы из куриных ножек еще около 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 70°C, это можно измерить с помощью термометра с мгновенным считыванием.
3. Обмакните леденцы в барбекю соус и верните их на гриль. Закройте крышку EGG и готовьте леденцы еще 5-10 минут, пока внутренняя температура не достигнет 74°C, а соус немного не подсохнет.
4. Тем временем нарежьте зеленый лук и чили тонкими кольцами.
5. Подавайте леденцы из куриных ножек на тарелке, посыпав зеленым луком, чили и кунжутными семечками.