Запечённая индейка
Основная информация о рецепте
Порций: 12 человек
- Настройка EGG: непрямой нагрев
- Рекомендуемый уголь: канадский клен
- Целевая температура EGG: 180°C
- Время приготовления: 2–3 часа или до достижения внутренней температуры 63°C для грудки и 72°C для ножек
Ингредиенты
- 7 кг индейки для Large или XL EGG
или 2 кг индейки для MiniMax - Морская соль Maldon
- Свежемолотый черный перец
- Корнеплоды (сельдерей, красный лук и морковь)
- 250 г масла (по желанию)
НАЧНИТЕ ПОДГОТОВКУ
Загрузите уголь и разожгите ваш EGG, установив ConvEGGtor для непрямого нагрева. Целевая температура — 180˚C.
Разместите нарезанные овощи в поддоне для сбора жира, чтобы создать ароматную основу для соуса.
Приправьте индейку морской солью и свежемолотым черным перцем. Удалите потроха и добавьте их в поддон для сбора жира. Маслом тщательно помажьте птицу со всех сторон.
Откройте EGG и снимите поддон для сбора жира. Возьмитесь за ножки индейки и аккуратно переверните ее на грудку. При необходимости добавьте в бульон еще воды. Верните поддон для сбора жира обратно в EGG.
После еще 30 минут снова откройте EGG. Используя термометр, измерьте температуру в самой толстой части грудки и самой толстой части ножки. Продолжайте проверять температуру каждые 10-15 минут.
ПРОДОЛЖАЙТЕ ПРОВЕРЯТЬ
Когда температура в самой толстой части ножки достигнет 63˚C, снимите индейку с EGG и оставьте ее отдыхать на деревянной доске, не накрывая.
Процедите поддон для сбора жира в кастрюлю, проталкивая через сито как можно больше мягких овощей. На высоком огне уменьшите соус до желаемой консистенции. Приправьте по вкусу.
Пока индейка отдыхает, ее внутренняя температура продолжит повышаться, и вы стремитесь достичь конечной температуры 63˚C в грудке и 70˚C в ножках.
Как только температура будет достигнута, можно приступать к нарезке. Чтобы мясо было максимально сочным, полностью отделите грудку от индейки и нарежьте поперек волокон.
