Обратите внимание: в данном рецепте не указывается время просаливания мяса, которое составляет 24 часа.

Чтобы усилить вкус и добавить новые вкусовые нотки свинине, Вы можете предварительно ее просолить или замариновать. В рецепте, который предлагаем мы, свиная грудинка просаливается, при этом усиливается ее естественный вкус. После, свиная грудинка долго и медленно готовится в Большом Зеленом Яйце и, при добавлении щепок для копчения, Вы добавите еще больше вкусовых ноток готовому блюду.

Вы сможете разнообразить любой рецепт благодаря копченой свиной грудинке. Это не обязательно главное блюдо. Тонкие полоски копченой свиной грудинки можно добавить в яичницу, пиццу или просто в сэндвич. Простые обычные блюда станут намного вкуснее. Вы также можете порезать уже готовое мясо на маленькие кусочки, сделав потрясающую закуску или использовав ее как основной ингредиент для различных салатов.

Копченая свиная грудинка в угольном гриле

Ингредиенты:

• отрез свиной грудинки без кожи (не менее 1,5 кг.)
• 0.1 л. кленового сиропа

Рассол

• 100 г. соли (лучше всего морской)
• 2 лавровых листа
• 6 зубчиков чеснока
• 4 ветки розмарина
• 50 г. сахара
• 6 веток тимьяна

Предварительная подготовка

Для приготовления рассола, нагрейте 250 мл. воды. Пока вода нагревается, почистите и мелко порежьте зубчики чеснока. Засыпьте в воду сахар и морскую соль, тщательно перемешайте, пока они полностью не растворятся. После -добавьте все специи в воду: чеснок, веточки розмарина, веточки тимьяна и лавровые листья. Перелейте все в прямоугольный поддон и долейте 1000 мл. холодной воды. Дождитесь, пока жидкость полностью остынет, и погрузите в нее подготовленный отрез мяса. Убедитесь, что рассол полностью покрывает мясо. На сутки уберите поддон с рассолом и мясом в холодильник.

Приготовление

1. Зажгите уголь в камадо BGE и нагрейте его до 110°C. Достаньте Ваш отрез свинины из холодильника. Переложите мясо на тарелку и подождите, пока рассол стечет с мяса. Не нужно вытирать его насухо.
2. Разбросайте щепки древесины гикори на разгоревшиеся угли и установите жароотсекатель convEGGtor в гриль.  Поставьте на его середину прямоугольный поддон для сбора жира и налейте в него  примерно сантиметр воды. Установите решетку в камадо, подождите немного, пока она нагреется. На нее поместите свиную грудку жиром вверх. Закройте крышку гриля, и оставьте мясо готовится около 1 часа 15 минут.
3. Аккуратно уберите с решетки мясо, достаньте решетку и жароотсекатель с поддоном для сбора жира, и засыпьте новую порцию угля. Установите все обратно в гриль, опустите крышку гриля и оставьте грудинку еще на 75 минут. Наливать воду в поддон уже не обязательно.
4. Повторите пункт 3, засыпьте третью порцию угля. Так же установите все обратно. Кисточкой для смазывания Big Green Egg BRUSH смажьте грудинку кленовым сиропом и закройте крышку гриля. Каждые 30 минут наносите кленовый сироп на поверхность мяса. Таким образом, Вы глазируете грудинку и создадите вкуснейшую хрустящую корочку. Чтобы измерить температуру внутри мяса, используйте термометр с щупом Big Green Egg.
5. Достаньте готовое мясо из Яйца и можете сразу же нести её к Вашему столу. Или Вы можете дождаться, пока она остынет и убрать в холодильник. Она потрясающе вкусна в холодном виде, а также из грудинки можно приготовить массу разнообразных закусок или использовать, как основной ингредиент для других блюд.